まちのでんきやさん（嫁）のつぶやきもつ鍋レシピ

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» 2012 . 06

プロフィール

Author:あなよめ
あなよめ（水星人+）
'98に街のでんきやさん（3代目）に嫁ぐ。
おしゃべり好きで、趣味はネットショッピングと株。

商売っ気のない職人肌の主人とは、お互いの母親同士が同級生という縁で知り合う。
嫁いで2週間目に義父が他界。
’04に主人がうつ病で半年間働けない状況が・・・。一時は完全復活を遂げたと思っていたが’'07に再発。今は仕事量をコントロールすれば働ける状態。

家族は主人あな夫（金星人+）と娘二人。

長女チョコ7歳は「アスペルガー症候群」といういわゆる「自閉症」。
校区の小学校1年で週1回通級指導教室に通う。次女モモは年中4歳。勝気な性格で、癇癪を起こすこともあるが、多分、定型発達（？）と思いたいところ。

店は主人と義母と3人で細々と営業中。

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『もつ鍋レシピ』

寒くなると鍋が恋しくなりますね♪

今日は「もつ鍋」のスープのレシピを紹介しますね。
私はもつ鍋が大好きなんだけど、濃縮つゆなんか使って
我流で作ったものって何かが足りない感じで失敗ばかり。(^-^;
これは、数年前に料理番組で知ったもので、主人にも大好評でした。
先日、でんきやさんの会合がもつ鍋で有名なお店であったのですが、
帰ってきて主人が「もつ鍋食べてきたけど、うちのと同じ味だった。」
と言っておりました。

このスープさえマスターすれば、あとはお好みの具材（もつ、キャベツ、ニラ、豆腐など）を入れて炊くだけ。
それでは、レシピは続きをどうぞ。（もったいぶってる？）

＜もつ鍋スープ　　4人前＞
だし汁（昆布だし）4カップ
しょうゆ　　　　　大さじ2
うす口しょうゆ　　大さじ4
酒　　　　　　　　1/2カップ
みりん　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　小さじ2
にんにく（スライス）２～３かけ（お好みで）
たかのつめ（輪切り）1本～2本（お好みで）

<もつ鍋具材の例＞
もつ　　　　　　　400～500グラム
キャベツ(ざく切り）大1/2玉
ニラ（4センチ切り）2束
えのき　　　　　　1束
豆腐　　　　　　　1丁
チャンポン　　　　2玉

もつは火が通ると貧弱に縮むので大目に入れるとよいでしょう。
うちは大人二人なので半量で作っています。

スープをひと煮立ちさせたら、一番にもつをいれ、豆腐・キャベツ・ニラ・えのきをのせていきます。

もつのアクが気になる人は最初にもつを入れた段階で火にかけ、
浮いてきたアクをすくってから野菜を山盛りに入れます。
それから強火でガンガン煮てください。
次第に野菜の山がぺしゃんこになってきたら、弱火にし、
上下ひっくり返してスープと絡めて食べてください。
最後の残った汁にちゃんぽん麺を入れ、煮込みます。
麺が膨れてきたら火を止め、いただきます。

私はもつを入れて食べる正統派なんですが、
主人が尿酸値が高いため、内臓系は制限しているため、
うちではもつのかわりに豚肉スライスを入れて食べます。
意外とあっさりしてて、イケます。
だし汁もうちは、プリン体の多いかつおだしは食べさせられないので
もっぱら昆布だしだけなのですが、かえって素材の風味が生きてきておいしいです。

鍋の「締め」のチャンポン麺は我が家はこだわっていて、
近くの個人で営んでいる製麺屋さんの手打ち中華麺を使います。